真正的品酒，是心灵与美酒的对话

品尝酒，不是喝白开水，真正的品酒，是一个人心与酒的对话，荡涤人事浮尘，心如止水，六脉调和，一杯美酒在手，细细品鉴，有如与一生知己相遇、相知、相倾。酒，自古以来，不仅与华夏历史文明相融相生，还与人们的生活息息相关，有“无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成宴，无酒不成敬意”之说。  但说起饮酒，那可是一门艺术，一门学问。

早在古代，酒就被赋予了很多种功能和用途，一是祭祀，二是宴请，三是庆功犒赏、会盟结社，四是寿庆婚宴，五是用作药剂治病、解毒或当做健身补品，六是用作调料除膻去腥，其中绝大部分至今仍被人们沿用。  但古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。周朝就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。而不知从何时起，酒桌文化变得这般“粗旷豪迈”，觥筹交错，劝酒不停，失掉了古时饮酒的意境清雅。

谁说白酒就得这么喝？白酒就不能喝出文艺范和优雅范？  我们周围也有很多人认为外国人喝洋酒看起来很优雅，常常感叹中国喝白酒都是在拼酒。其实，从心理满足上看，中国人喝白酒，喝的是控制力：你是我好哥们，来干了这杯，或者你有求于我，你就要多喝酒。而欧美喝的是自我满足，你印象中的外国人优雅的喝酒其实是“自饮”，感觉这酒不错，忙碌一天，喝杯小酒，微醺最妙。  从这个对比上看，是否喝的优雅，其实就是看是为了满足谁。自斟自饮，君子有度；三五好友，微醺你我。我觉得这就算是优雅的喝酒了吧。其实从我这几年的感觉上来看中国人喝酒也越来越文明了。

很多人都觉得，喝白酒的人，就像是武侠小说里那些大块吃肉大口喝酒的“好汉”，糙且粗暴。红酒和日本清酒才适合慢慢品尝，方显品味和优雅。  事实上，古人对饮酒的对酒之人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。  哪怕是盛白酒的酒杯，也有不少讲究。  比如，关外白酒得用犀角杯，能增酒之香气；高粱白酒，需用青铜酒觖，方合古意；米酒，那得用大斗喝，方显气概；绍兴黄酒，要用古瓷杯来品，而且最好是宋朝的瓷杯；梨花酒，用翡翠杯来盛装最适宜。

周星驰在电影《大内密探零零发》中有一段经典台词：  “人的味蕾分布在舌尖上，你一呼隆地喝下去又怎么能品尝出酒的味道呢，应该用舌尖先浅尝，使味蕾受到刺激引发神经传递感受到大脑，然后再慢慢地喝下去，此刻你才能感受到白酒在全身的冲击。”  电影虽有点无厘头，但这话却在理。只有细品，才能体味烈酒高浓度下的脉脉醇香。

要细细体味如此多的复杂醇香，小口抿品是最适合的方式。  起初，丝绸般的柔滑布满舌尖，醇厚的口感充满存在感，之后咽部感受到一丝烟熏味的温柔热力，饮后口腔中回荡着甘甜，温润的鼻息以及全身充溢的暖意，令品饮过程充满各种惊喜。  品尝酒，不是喝白开水。  真正的品酒，是一个人心与酒的对话，荡涤人事浮尘，心如止水，六脉调和，一杯美酒在手，细细品鉴，有如与一生知己相遇、相知、相倾。

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